很多朋友对于鱼香茄子家常做法面包和鱼香茄子的鱼香家常做法(不加肉)不太懂，今天就由小编来为大家分享 ，常做常希望可以帮助到大家 ，法面法下面一起来看看吧 ！包鱼
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食材：茄子两条450克 、郫县豆瓣酱20克 、鱼香蒜末30克 、常做常葱末15克、法面法姜末10克 、包鱼鲜酱油5克 、香茄陈醋20克 、加肉糖15克 、鱼香绍兴黄酒5克 、常做常鸡粉2克 、法面法花生油15克 、水淀粉适量 、彩椒30克
制作方法
1.用刀先把豆瓣酱剁细备用 。
2.茄子切成蓑衣刀 ，方法是 ，先排列在茄子的一面 ，斜刀切三分之二深的刀口，留三分之一不要切透 ，每片的厚度在8毫米为好 。
3.一面切好后把茄子翻面 ，再斜刀依次切完另一面 。
4.切好后提起茄子不散 ，呈蓑衣状就OK，注意 ，切时要按住茄子不要让它滚动 ，别使劲切断了哈 ，呵呵 ！
5.把切好的茄子放到笼屉内 。
6.大火蒸10-12分钟 ，个儿大的茄子多蒸会儿 ，熟了为止 ，我这茄子蒸了12分钟已经很烂糊了 ，呵呵 。
7.在蒸茄子期间可提前炒制鱼香汁 ，先煸香豆瓣辣酱 。
8.再放入葱姜蒜煸出香味儿 。
9.倒入酱油断生 、调色 、提香 。
10.再烹入黄酒炒匀 。
11.用少许鸡粉调味 。
12.再倒入适量清水煮开 。
13.往锅中舀入两汤匙白糖炒匀。
14.再倒入陈醋爆出鱼香味儿 。
15.往锅中再放少许蒜末做最后提味儿。
16.用水淀粉勾芡搅匀 。
17.最后放入点缀用的配料彩椒 ，此时的鱼香味儿已经很浓郁了 。
18.把蒸好的茄子从笼屉中取出码盘，淋上鱼香汁便宣告制作完成 ，用时13分钟 。
1.
紫茄子一根，清洗干净后切成大小相同的小段 ，再改刀切成长条，盛放在盆中备用 。
2.
五花肉一小块，剁成肉末 。肉末不要剁的太碎 ，呈细颗粒状就可以了。
3.
生姜一小块 ，拍散后切成姜末；大蒜几粒 ，拍散后切成蒜末；剁椒3根，切成辣椒末 ，全部放到一起 。
4.
青红椒各半个 ，切成辣椒丝 ，用来配色 。
5.
盆中放入生抽10克 、香醋5克 、老抽2克 、料酒5克 、味精1克、白糖5克 、胡椒粉1克、淀粉2克 、清水10克左右 ，充分搅拌 、把调料化开 。
6.
锅中烧油 ，烧油的时间 ，我们在茄子裹上一层淀粉 。淀粉能防止茄子与油直接接触 ，避免大吸油；而且能是炸出的茄子外酥里嫩。
7.
油温烧至6成热时 ，把茄子下入锅中 ，茄子表面呈金黄色时捞出控油 。
8.
锅中留底油 ，倒入肉末 ，快速搅拌打散 。
9.
倒入姜蒜末 ，炒出香味；放入豆瓣酱5克 ，炒出豆瓣酱红油 。
10.
然后倒入调好的碗料，把炸好的茄条和青红椒丝倒入锅中 。
11.
快速翻炒均匀 ，汤汁收至浓郁后即可出锅装盘 。
一般话那里面都是香精味精你家要是有郫县豆瓣的话 ，教你个简单又好吃的方法 。两勺郫县豆瓣煸锅 ，放蒜末 ，放肉 ，放调料（这是重点）一份糖 、两份酱油 、一份醋 ，再放茄子炒就行啦一般家庭的一盘菜就用吃饭的小勺量就行了 ，大盘的话就多放点，记住比例就能保证口味正宗 ，呵呵
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